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    • Recette : Les Tripes à la mode de Caen par Le Relais Normand

      Les tripes à la mode de Caen figurent parmi les recettes phares servies au restaurant du Relais Normand. Pour apprendre à préparer ce plat, suivez le guide…

      Les ingrédients nécessaires pour préparer des tripes à la mode de Caen dans les règles de l’art, on a besoin de :

      • Un kilo de gras-double
      • Deux pieds de veau
      • 100 grammes de barde de lard
      • 300 grammes de carottes
      • 200 grammes d’oignons
      • Une gousse d’ail
      • 20 grammes de beurre
      • Un bouquet garni
      • 1l de cidre
      • 3cl de calvados
      • Deux clous de girofle
      • Une pincée de quatre épices
      • Sel et poivre

      La préparation
      Lorsque tous les ingrédients seront réunis, vous pouvez passer à la préparation. Pour commencer, découpez le gras-double en lanières et les pieds de veau en morceaux. Epluchez ensuite les carottes, lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la.
      Préchauffez par la suite le four à thermostat 6 (180°C) et si vous avez une tripière (marmite en terre), tapissez le fond avec les bardes de lard. Si vous ne disposez pas de cet ustensile, une marmite classique suffira.
      Couvrez les bardes de lard des carottes, des oignons, des tripes et des pieds de veau en morceaux. Incorporez l’ail, le bouquet garni, l’oignon piqué puis assaisonnez à votre goût. Ajoutez la pincée de quatre épices puis versez le calvados et le cidre. Découpez le beurre en noisettes et incorporez-le.
      Lutez ensuite la cocotte ou la marmite. Pour ce faire, détrempée un peu de farine dans un peu d’eau et tapissez le bord de la cocotte avec la pâte collante. Laissez cuire pendant au moins 8 heures à couvert, au four et à mi-hauteur.

      Avant se servir, retirez le bouquet garni et les morceaux d’os puis servez chaud avec des pommes de terre cuite à l’anglaise en guise d’accompagnement.
      Soulignons que le bouquet garni se compose de persil, de thym et de laurier.

      Au Relais Normand, le sommelier vous proposera en accompagnement de ce plat un bon Sancerre ou un Saint-Véran.



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